鮮肉保鮮柜即用來(lái)保存新鮮肉類(lèi)的一種柜子，通過(guò)調(diào)低溫度，使得肉類(lèi)的微生物活動(dòng)不至于太頻繁，達(dá)到延長(zhǎng)肉類(lèi)保存時(shí)間的目的，多見(jiàn)于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現(xiàn)場(chǎng)操作，以向顧客展示肉類(lèi)的新鮮程度。

　　這種保鮮柜材質(zhì)性能穩(wěn)定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡(jiǎn)單。它通過(guò)風(fēng)扇在柜內(nèi)交換空氣，快速降低溫度，利用優(yōu)化過(guò)的風(fēng)道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護(hù)功能，非常實(shí)用。

　　新的鮮肉保鮮柜在設(shè)置溫度時(shí)，需把一開(kāi)始的檔位調(diào)到1檔，等機(jī)器運(yùn)行大概1小時(shí)后，把檔位調(diào)到中間位置，大概在2上，這個(gè)時(shí)候保鮮柜已經(jīng)基本保持這個(gè)溫度。

　　冷凍型肉類(lèi)在出售狀態(tài)，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類(lèi)在同等情況下，保鮮柜溫度適合調(diào)在-2～0℃，以便保持肉類(lèi)的品質(zhì)。-1.7℃是肉類(lèi)的結(jié)冰點(diǎn)，是最適合冷藏肉類(lèi)的，但是超市一般不容易做到，因此最好將溫度調(diào)節(jié)到4℃以下。

　　為使肉類(lèi)不那么容易變質(zhì)，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過(guò)低的話(huà)工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內(nèi)，以12℃為佳。

　　肉類(lèi)在中間溫度值時(shí)間要謹(jǐn)防柜內(nèi)溫度上升，否則會(huì)敗壞肉類(lèi)，如果需要長(zhǎng)時(shí)間處理，應(yīng)先放進(jìn)保鮮柜，待降溫后再操作。

　　1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚(yú)肉，因?yàn)檫@種保鮮柜的溫度通常設(shè)置在2~8℃，但是魚(yú)肉在-30℃之上的環(huán)境下存放會(huì)脫水或?qū)е聝?nèi)部組織變化。若鯽魚(yú)肉長(zhǎng)期放在里面，會(huì)酸敗變質(zhì)，就不能吃了。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

　　3、火腿也是一類(lèi)不適合保存在該保鮮柜中的肉類(lèi)，因?yàn)樵谶@種低溫下，火腿肉中含有的水分會(huì)很快結(jié)冰，肉質(zhì)中的脂肪就會(huì)被析出，火腿要么結(jié)成一塊，要么肉質(zhì)松垮，不但影響口感，還會(huì)腐壞。

　　4、肉類(lèi)不要擠滿(mǎn)整個(gè)柜子，各塊肉之間留一點(diǎn)空間，方便冷氣對(duì)流，減輕機(jī)組運(yùn)作壓力，延長(zhǎng)保鮮柜的壽命，節(jié)能。

　　5、肉類(lèi)存放要嚴(yán)格遵照保質(zhì)期、溫度的要求，將其放在合適的部位，切勿直接將肉類(lèi)放在蒸發(fā)器上，否則會(huì)凍在上面影響運(yùn)作，也不好拿出，最好盛在合適的器皿中。

　　6、鮮肉存放時(shí)盡量不要使用保鮮膜包裹。