飯店對紅酒品質(zhì)要求較高，所以飯店酒柜多是使用壓縮機制冷的恒溫酒柜，使用較多的是不銹鋼玻璃酒柜與實木酒柜。相比于家用酒柜，具有以下幾個特點：

　　1、恒濕控制：

　　溫度與濕度是相輔相成的，溫度過高或者過低都會影響濕度，為保證酒品質(zhì)量，必須有恒濕控制，將酒柜內(nèi)多余水份通過內(nèi)置的排水系流出，使?jié)穸确秶刂圃?5%左右。

　　2、避震系統(tǒng)：

　　壓縮機的工作必須安靜接近零振動，有利于美酒收藏。

　　3、避光設(shè)施：

　　避光是飯店酒柜不能忽視的一點，紫外線會破壞葡萄酒的成分，所以多采用冷光系統(tǒng)。

　　4、通風(fēng)系統(tǒng)：

　　模擬自然酒窖的通風(fēng)，在柜體上科學(xué)的布置通風(fēng)口產(chǎn)生不同的氣壓，使空氣流動，同時在酒柜的通風(fēng)口有活性碳，吸收酒柜產(chǎn)生的異味，保證葡萄酒的美味。

　　5、雙溫控制：

　　不同酒類最適宜飲用溫度各有不同的特點，飯店酒柜具有不同溫區(qū)，設(shè)置高低兩個溫區(qū)，每個溫區(qū)皆可精確控溫。

　　飯店吧臺酒柜通常分兩個部分，一部分是底柜，高度通常在600mm左右，厚度500mm左右。上柜則高度不超過2000mm，厚度不超過350mm，如果是連著吧臺，酒柜吧臺的高度尺寸根據(jù)人體工程學(xué)通常在1000~1200mm之間。為了方便拿取酒，酒柜和吧臺之間的距離通常在900mm之間。

　　飯店吧臺酒柜的高度通常不要超過1800mm，不過實際的高度最好根據(jù)使用者的身高來設(shè)計。一個大約1.6米身高的女性，酒柜高度設(shè)計適宜1100mm~1800mm左右。一個身高在1.7米的男性，酒柜的高度設(shè)計適宜在1200mm~2000mm之間。酒柜的厚度大概在300~400mm之間，酒柜的空隙間隔大概也是在300mm~400mm之間，而按照人體工程學(xué)，人體的活動區(qū)域在450mm作用，那么總體上酒柜的設(shè)計空間就在1060~1270mm左右。