現(xiàn)代廚房尤其喜愛陶瓷刀具，金屬刀而被晾到一邊。主要因?yàn)樘沾傻毒邠碛薪饘俚端鶡o法比擬的優(yōu)點(diǎn)，刀刃及刀面均勻一致，刀刃鋒利無比，硬度僅次于金剛石，而耐磨性卻是金屬刀的60倍，完全體現(xiàn)出新世紀(jì)、新材料的綠色環(huán)保概念。

    1.陶瓷刀可耐受各種酸堿有機(jī)物的腐蝕，不會(huì)出現(xiàn)生銹色變現(xiàn)象，無金屬離子溶出，實(shí)屬健康環(huán)保。

    2.這類刀具清洗方便，可保持食品的原色原味，且不與任何食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，并減少細(xì)菌滋生機(jī)會(huì)。

    3.完全沒有磁性，為全致密材料，不存在孔隙。

　　要判斷陶瓷菜刀怎么樣，我們可以從它的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了解，從而做出選擇。

　　優(yōu)點(diǎn)：

    1.具有超高硬度、耐高溫、耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)，且鋒利無比，不容易磨損，不會(huì)生銹，不似金屬刀會(huì)破壞食物的原味。

    2.陶瓷菜刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造而成，不含鎳、鉻等重金屬元素，因此無需擔(dān)心對(duì)人體健康造成傷害。與肌膚接觸不會(huì)過敏，其化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng)。刀身經(jīng)過1700℃高溫的燒結(jié)，全致密、無空隙、無磁性，使用放心不沾污，清潔便利有益菌作用。

    3.陶瓷菜刀屬于高新技術(shù)成果，硬度極高。耐磨性是金屬刀具的60倍，無需擔(dān)心被磨損，便可省去磨刀工序的繁瑣。刀刃經(jīng)特殊設(shè)計(jì)，極度鋒利。不管是水果蔬菜還是肉類，所經(jīng)切割，刀具銳利度依舊保持，且不會(huì)有粘刀現(xiàn)象。依據(jù)人體工程學(xué)原理設(shè)計(jì)的易握型手柄，令使用者感覺十分輕松、安全與舒適。

    4.其色澤圓潤(rùn)、純凈，似玉般的質(zhì)感，為廚房增添高貴的氣質(zhì)。即使將刀具置于水中加熱熬煮幾個(gè)小時(shí)，也無需擔(dān)心會(huì)發(fā)生變化。

    5.對(duì)于喜歡自己動(dòng)手diy料理和西餐的朋友，陶瓷刀具絕對(duì)是好選擇。用來切削瓜果、蔬菜、肉類，及面包、蛋糕 等，都不會(huì)留下任何的異味。這類刀具不會(huì)生銹、不導(dǎo)電、不傳熱，無磁性，刀口鋒利無比，表面潔凈光滑，使用輕松省力。

    6.可以作為饋贈(zèng)親友的佳選，在包裝上，無論是禮品裝、套裝等，均可隨心選擇。

　　缺點(diǎn)：

　　由于是氧化鋯燒結(jié)而成，產(chǎn)品原材料決定了硬度為9，不過比較脆，因硬度低故不可砍硬物，從高處摔下容易崩口、缺角或斷裂，因此，不可砍、砸、撬、剔等。使用陶瓷刀時(shí)，一定要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮它的優(yōu)點(diǎn)，而規(guī)避缺點(diǎn)。

    1.看表面：優(yōu)質(zhì)陶瓷菜刀表面光滑，且光可鑒人，無瑕疵、紋路細(xì)致，手握手感舒適、韌性高。劣質(zhì)的陶瓷菜刀則相反，可見表面污點(diǎn)較多，有灰點(diǎn)、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

    2.看刀刃：高品質(zhì)的陶瓷菜刀，它的開刃線光亮精細(xì)，均勻一致;而質(zhì)量不高的，開刃線會(huì)較為粗寬，不均勻有斷續(xù)，缺點(diǎn)顯而易見。

    3.看細(xì)節(jié)：真款陶瓷刀細(xì)節(jié)非常注重，刀背、刀尖、刀頭部等都經(jīng)過了精心的打磨和倒圓處理，可避免使用中手受傷的危險(xiǎn)。

    4.看材質(zhì)：制作原材料為氧化鋯粉，優(yōu)質(zhì)的刀具會(huì)用粉粒直徑較大的氧化鋯粉，故刀刃呈現(xiàn)出明顯的鋸齒狀。且優(yōu)質(zhì)的刀具其氧化鋯純度較高，使得刀刃看起來通透如玉，圓潤(rùn)純。劣質(zhì)的，因摻入了鋁粉，故刀刃光感暗啞，有黑點(diǎn)。

    5.觸刀刃：在保證安全的前提下，可用手指指甲輕輕地摁下刀刃，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會(huì)有碎裂現(xiàn)象，劣質(zhì)的則會(huì)因承受不起壓力而崩裂。

    6.試鋒利：可以用陶瓷菜刀切削紙片來試驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)的切削過程會(huì)很輕松流暢，紙張也會(huì)切削得很細(xì)致，而劣質(zhì)的則會(huì)有明顯的阻滯感，線條也較為粗糙。

    7.看跌落：若陶瓷菜刀不慎從廚臺(tái)上跌落下，可以觀察其是否出現(xiàn)斷裂或崩口現(xiàn)象，優(yōu)質(zhì)的不會(huì)有這樣的問題，而劣質(zhì)的則一定會(huì)有。