在進行中央廚房設計時，需要遵循哪些原則呢?四點原則要牢記：

　　(1)安全最重要

　　在進行中央廚房設計時，要特別注意安全問題。盡量不要采用危險性高，容易對人體造成傷害的器具、設備，如需必要，最好選用智能操作而非人工操作的設備。另外，中央廚房內(nèi)針對電源、燃料等危險物品的安全保護措施也要到位。

　　(2)衛(wèi)生最重要

　　中央廚房是料理食物的場所，需要時刻保障食物的衛(wèi)生。因此在設計時，需要特別注意衛(wèi)生方面的問題，將清洗區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)、供應回收區(qū)等區(qū)域合理劃分，確保每一道工序都干凈衛(wèi)生，讓食物不受污染。

　　(3)效率最重要

　　中央廚房負責為品牌旗下所有門店提供產(chǎn)品，供應量大，所以中央廚房的運轉(zhuǎn)效率一定要跟上。一般來說，可以采用機械操作與人工操作相結合的方式，在保證供貨速度的同時，又能兼顧質(zhì)量。因此，中央廚房在設計時，對機器的擺放位置及工人的工作區(qū)域要進行綜合考量，找出最合理的擺放模式。

　　(4)經(jīng)濟實用最重要

　　中央廚房在設計時，應以實用為主。先考慮實用性，在考慮美觀度。在預算范圍內(nèi)，力求用最少的錢設計出最實用的廚房。

　　中央廚房工作量大，設備種類也多，主要有以下幾類：

　　(1)原材料處理類，包括和面機、攪拌機、壓面機、洗菜機、腌制桶等設備。

　　(2)食物烹飪類，包括炒爐、矮仔爐、烤雞爐、沸水爐、蒸飯車等。

　　(3)熟食分裝類：包括真空包裝機、重量檢測機、給袋式包裝機等。

　　(4)食物儲藏類，包括冰柜、消毒儲存柜等。

　　(5)廚房衛(wèi)生類，包括空氣凈化器、洗碗機、排氣扇、凈水器等。

　　中央廚房的裝修是需要按照一定的標準來操作的：

　　(1)地面

　　中央廚房的地面必須保持水平，要做防水處理，并鋪設防滑地磚，地磚的防滑等級應達到R12(德國工業(yè)標準)或PC27(法國標準)。

　　(2)墻面

　　墻面要求粘貼瓷磚，瓷磚的粘貼高度應與吊頂齊平，墻面和地面的接合處要用不銹鋼條包邊。

　　(3)天花吊頂

　　中央廚房的天花吊頂應使用防水、無毒、無異味的材料，常用材料有不銹鋼和鋁制材料。

　　(4)門窗

　　中央廚房得門窗要有防蠅防鼠設施，如設置防蠅紗網(wǎng)或空氣風幕機等。

　　(5)電氣照明

　　中央廚房內(nèi)的所有照明燈都必須有防爆燈、防水、防霧的功能，且所有電器開關、插座都必須使用防水、防潮開關。