中央廚房的建立是為了便于及時(shí)的將總部的產(chǎn)品配送到各個(gè)分店，并且還需保證產(chǎn)品的新鮮，為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

　　中央廚房可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。此外，中央廚房還可以降低銷售成本，減少庫存，節(jié)約管理成本。中央廚房還可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

　　中央廚房的設(shè)計(jì)要求有很多，要想達(dá)到建造標(biāo)準(zhǔn)首先需要符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范。也是需要符合HACCP管理體系和產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

　　在設(shè)計(jì)達(dá)到建造標(biāo)準(zhǔn)后需將廚房按照功能區(qū)來進(jìn)行嚴(yán)格的劃分，一般有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即溫度、污染源以及潔凈度。首先可根據(jù)各個(gè)區(qū)域的溫度來分區(qū);其次可按照潔凈區(qū)與污染區(qū)劃分;最后根據(jù)加工車間潔凈度將中央廚房劃分為設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)。

　　中央廚房是用來生產(chǎn)食品的區(qū)域，所以與人們的健康密切相關(guān)。在進(jìn)行食品加工時(shí)需嚴(yán)格按照產(chǎn)品加工流程生產(chǎn)，在加工過程中保證人流、物流、氣流的順暢。

　　操作人員在進(jìn)行車間操作時(shí)，需要進(jìn)行消毒、更衣，否則不可直接進(jìn)入車間。在操作人員到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免不同區(qū)域的人員動流動，以免食品安全受到影響。加工過程中可加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流、氣流從低溫向高溫區(qū)流動。